راه اندازی یک کارگاه یا واحد تولید ماست سنتی و صنعتی، مستلزم استفاده از تجهیزات تخصصی، ایمن و بهداشتی است. تجهیزات ماست بندی، بخش جدایی ناپذیر از فرآیند تولید لبنیات هستند و انتخاب صحیح آنها تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی محصول، راندمان تولید، و رعایت استانداردهای بهداشتی دارد.
بسیاری از افراد تجهیزات ماست بندی را با تجهیزات فروشگاهی لبنیاتی اشتباه می گیرند. در حالی که تجهیزات فروشگاهی بیشتر شامل وسایل نگهداری و عرضه محصولات لبنی به مشتری هستند (مانند شیرسردکن، یخچال ویترینی، دوغ سردکن و ترازو)، تجهیزات ماست بندی برای فرآوری، پخت، تخمیر، سردسازی و نگهداری اولیه محصول طراحی شده اند و عموماً دارای ظرفیت بالاتر و ساختار صنعتی هستند.
دیگ پخت شیر یا پاتیل استیل، اولین مرحله فرآیند در ماست بندی را شامل می شود. شیر تازه پس از دریافت باید در مخزن پخت جوشانده شود تا میکروب زدایی اولیه انجام شود. این دیگ ها در مدل های مختلفی همچون تک جداره یا دو جداره و با ظرفیت های متفاوت (300 تا 1000 لیتر) موجود هستند.
ویژگی ها:
شیر سردکن یکی از تجهیزات کلیدی جهت نگهداری شیر خام در دمای مناسب قبل از فرآوری است. این دستگاه ها دارای عایق بندی قوی، بدنه تمام استیل و همزن برای جلوگیری از ته نشینی چربی شیر هستند.
ویژگی ها:
وان های دریافت شیر معمولاً در ابتدای خط تولید قرار دارند و برای جمع آوری شیر تازه از دامداری یا تانکر حمل شیر استفاده می شوند. این وان ها اغلب دارای طراحی ساده ولی بهداشتی بوده و از جنس استیل ساخته می شوند.
دوغ سردکن جهت نگهداری دوغ آماده در شرایط خنک و قابل عرضه کاربرد دارد. این دستگاه مشابه شیرسردکن است با این تفاوت که معمولاً دارای طراحی متفاوت برای جلوگیری از ته نشینی ماست در دوغ می باشد.
این دستگاه برای تولید کره از ماست یا دوغ ترش مورد استفاده قرار می گیرد. با ایجاد چرخش و هم زدن مداوم، چربی موجود در ماست جدا شده و به شکل کره در می آید.
مشخصات رایج:
در برخی مراحل مانند فرآوری دوم شیر یا آماده سازی خامه، استفاده از پاتیل شیر جوش توصیه می شود. این دستگاه با ساختار مشابه پاتیل پخت شیر ولی در ظرفیت پایین تر، جهت گرم کردن کنترل شده شیر به کار می رود.
گرمخانه محفظه ای است برای عمل آوری ماست و تکمیل فرآیند تخمیر. دمای گرمخانه به صورت دقیق توسط کنترل کننده ها تنظیم می شود تا شرایط مناسب برای تبدیل شیر به ماست فراهم گردد.
ویژگی ها:
پس از فرآوری، محصولات تولیدی مانند ماست، کره و دوغ باید در دمای مناسب نگهداری شوند. سردخانه های بالای صفر برای این منظور استفاده می شوند و در ظرفیت های مختلف قابل طراحی و اجرا هستند.
مزایای استفاده از تجهیزات صنعتی ماست بندی
تجهیزات ماست بندی، نقشی حیاتی در تولید محصولات لبنی سالم، با کیفیت و مطابق با استانداردهای بهداشتی ایفا می کنند. انتخاب صحیح این تجهیزات با توجه به نیاز خط تولید، می تواند موجب افزایش بهره وری، ارتقای کیفیت محصول و کاهش هزینه های عملیاتی گردد.
برای دریافت مشاوره رایگان، دریافت لیست قیمت، یا مشاهده مشخصات فنی بیشتر، کارشناسان ما آماده پاسخگویی به سوالات شما هستند.
